E’ in libreria da metà novembre l’edizione 2005 de La Gola in tasca, la guida delle guide dei ristoranti d’Italia, di Biagio Testa e Bianca Trao.

Nata come guida di servizio - in grado di condensare in un unico volume i punteggi delle principali guide gastronomiche italiane (Accademia Italiana della Cucina, L’Espresso, Gambero Rosso, Osterie d’Italia, Michelin – guida rossa, Panorama, Touring Club Italiano, Veronelli), La Gola in tasca si è guadagnata sul campo – anche grazie alle rubriche sulle pagine di “Panorama Travel” e “HP-Trasporti” - la fiducia dei lettori, che sempre più numerosi dialogano con gli autori, proponendo i loro locali preferiti e le loro esperienze gastronomiche. Dall’iniziale idea di costruire “Otto guide in una per gustare l’Italia” è nata così una vera e propria rete di amici buongustai ed esperti del settore.

Con lo spirito di chi ama conoscere l’Italia anche attraverso la tradizione gastronomica La Gola in tasca 2005 propone, in 1752 pagine, 9852 indirizzi di ristoranti, trattorie, bettole, rifugi, enoteche, agriturismo in 4765 località piccole, grandi e piccolissime di ogni parte d’Italia. Una vera e propria mappatura del gusto con 1428 novità rispetto all’edizione 2004 e 1983 locali scoperti solo dagli autori de La Gola in tasca. Sono 2271 gli indirizzi in cui mangiare spendendo meno di 25 euro.
Di ogni locale segnala ambiente, tipo di cucina e target di clientela, descrive la visita, riportando, accanto ai propri giudizi e commenti anche una tabella riassuntiva che sintetizza i punteggi delle principali guide nazionali (riferiti all’anno 2004), cui si aggiungono alcune segnalazioni regionali della “Guida critica & golosa” di Massobrio, dell’Unione Ristoranti Buon Ricordo, della francese Gantié (per il Piemonte e la Liguria) e della Zagat-Survey Europa.

Intento degli autori de La Gola in tasca è quello di proporre indicazioni gastronomiche e indirizzi di locali “senza finzioni”, non ispirati a filosofie di vita (né slow, né fast). Locali in cui star bene e in cui poter tornare, sapendo di poterselo permettere. Quanto ai locali blasonati, premiati e carissimi - che Biagio Testa e Bianca Trao chiamano ristoranti di scuola, contrapponendoli a quelli di cucina – gli autori mettono in guardia dal rischio della globalizzazione del gusto. Sempre più, infatti, i grandi chef cucinano per turisti giapponesi, russi, americani, svizzeri; come non pensare che sempre più adattino la loro offerta a questa clientela internazionale? Col rischio di accantonare quella cura filologica che anche in cucina caratterizzava l’Italia?

Un ruolo non secondario nelle segnalazioni de La Gola in tasca 2005 rivestono i prezzi: di ogni locale vengono indicati la fascia di prezzo in cui si colloca (da 15 a più di 75 euro) e il costo medio di un pranzo e una cena. Gli autori hanno constatato che i ristoranti di scuola in questo momento di contrazione dei consumi hanno potuto mantenere pressoché invariati i loro prezzi (proprio perché si rivolgono a una clientela internazionale), mentre non altrettanto si può dire di pizzerie, trattorie, ristoranti “semplici”, che sono i più numerosi in Italia, ma anche quelli che risentono di più della riduzione delle spese della famiglia media.
“Continuando a far finta che un pranzo in trattoria a 30 euro “costa poco” – mettono in guardia Biagio Testa e Bianca Trao - gli italiani che amano mangiar fuori (e non una tantum) si organizzano: stanno infatti prendendo piede le associazioni – come Homefood, sorta a Bologna - in cui le cosiddette Cesarine, donne di grande abilità nel cucinare invitano a pranzo amici e soci del club per proporre, illustrare e gustare insieme i piatti della loro tradizione...”

Gli autori (e i loro pseudonimi)
Biagio Testa. Medico di mezz’età è specializzato in Scienza dell’Alimentazione. Ama mangiar fuori e scoprire trattorie negli angoli più remoti d’Italia. I suoi giudizi sono entusiastici o severissimi, talvolta al limite della querela.

Bianca Trao. Giornalista, cura - insieme a Biagio Testa - le rubriche "Mangiar bene" sui mensili “Panorama Travel” e “HP-Trasporti”. Esce poco a mangiare e predilige ristoranti di sicuro livello. È molto esigente, ma temperata nei giudizi.
 

Dati Tecnici
La Gola in tasca 2005 – la guida delle guide dei ristoranti d’Italia
di Biagio Testa e Bianca Trao
Edizione 2005
Pagine 1752
Indirizzi: 9852
Prezzo di copertina: 19,90 euro

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Grazia Bruttocao
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