La dietetica in Medicina Cinese
Per la Medicina Cinese gli alimenti giungono allo Stomaco
dopo aver subito il processo di masticazione.
Giunti al Jiao medio (Stomaco e Milza) subiscono la primadistillazione che
consiste nella separazione del QI puro da quello impuro e dalla separazione dei
liquidi puri da quelli impuri. I primi sono inviati alla Milza che provvede
all’ulteriore distillazione e alla trasformazione in energia nutritiva, alla
ripartizione dei sapori degli alimenti ingeriti, alla metabolizzazione
dell’umidità ed all’invio verso il Polmone dell’energia alimentare appena
distillata ( GUQI ). Giunta al Polmone, l’energia nutritiva viene fusa a quella
respiratoria a formare la energia nutritiva YINGQI, che verrà distribuita a
tutto il corpo dal Polmone stesso.
La YINGQI, giunta ai vari organi, diventa JINGQI propria dell’organo della quale
viene a far parte.
La parte impura dell’energia alimentare distillata da parte dello Stomaco, è
inviata all’Intestino tenue, che provvede alla separazione di una gran parte di
liquidi che sono recuperati, mentre i rifiuti solidi passano
 nell’Intestino
crasso, che provvede ad essiccarli per trasformarli in materiale fecale, che
verrà scartato attraverso l’orifizio posteriore YIN ( ano ).
Per quanto riguarda l’energia alimentare possiamo dire che essa viene trasferita
all’uomo nel momento dell’assimilazione, ed è un’energia specifica che si
evidenzia nel potere vitale (o jing), nel sapore, nella natura, nella tendenza,
nell’odore e nel colore, tutti fattori che interagiscono con l’energia
individuale e la modificano. Queste modificazioni sono materia di studio della
dietetica e della medicina tradizionale cinese, e sono piuttosto varie poiché
vengono relazionate non solo con le energie specifiche di ciascun alimento, ma
anche con l’età ed alcuni eventi fisiologici e patologici della vita
dell’individuo, con il periodo stagionale, con i sistemi di coltivazione
adottati, ecc. Quello che può chiarire maggiormente l’argomento si riferisce
alla natura dell’alimento. Infatti, se un individuo tendenzialmente portato a
soffrire il caldo, a soffrire di ipertensione, di insonnia e di agitazione
(sintomi che riconducono alla mente l’immagine del fuoco), assume alimenti di
natura calda o tiepida, potrebbe incorrere in gravi evenienze patologiche,
mentre verrebbe notevolmente sollevato dall’assunzione di alimenti che
posseggono una natura fredda o fresca (che potrebbero “spegnere” o “placare” il
fuoco che brucia l’individuo).
Si può quindi affermare che molti errori alimentari vengono commessi proprio
quando le caratteristiche soggettive sono disarmoniche rispetto a quelle dei
cibi assunti; ed è evidente che una persona è dietologicamente equilibrata e
portata a vivere a lungo se fa entrare in sintonia il suo corpo con gli
alimenti, mentre è dietologicamente minacciato quell’individuo che è in
disaccordo con gli alimenti che assume.
La prima caratteristica degli alimenti è il potere vitale o
principio attivo (jing); essa è una potenzialità energetica che fa in modo che
l’alimento entri a far parte dell’individuo che lo ha assunto e infonda in lui
l’energia vitale che gli deriva dalla terra, dall’acqua, dal sole. Il jing però
è assai debole e poco resistente nel tempo, perciò, se l’alimento viene colto e
subito consumato, ha sicuramente un jing più forte che se cotto e conservato a
lungo. E’ raccomandabile, infatti, sia nella dietetica tradizionale sia in
quella cinese, che gli alimenti vengano consumati crudi e appena colti e, se
debbono essere cotti per forza, che la cottura sia breve e molto curata.
Gli alimenti, infatti, possono subire vari tipi di trattamenti durante la
cottura: l’arrostimento (uso del fuoco ), la lessatura ( uso dell’acqua e del
fuoco ), la cottura a vapore, la frittura ( uso di fuoco e olio ). Anche gli
alimenti conservati sono molto diffusi, ma poco raccomandabili sia perché
contengono poco jing sia perché i metodi di conservazione alterano le sue
caratteristiche originarie.
Gli alimenti che provocano le minori alterazioni sono quelli surgelati, tuttavia
il quantitativo di jing viene notevolmente impoverito.
La seconda caratteristica è data dal sapore (wei) che, oltre a
riferirsi a quella sensazione gustativa innescata dall’assunzione dell’alimento,
si riferisce ad una carica energetica specifica che modifica le strutture,
l’energia e le funzioni dell’individuo.
I sapori sono cinque più due accessori e sono divisi in sapori yang e yin. I
primi hanno la capacità di indurre l’energia a velocizzarsi, ad esteriorizzarsi
e a salire verso l’alto, mentre quelli yin hanno la capacità di indurre i
movimenti opposti. Ogni sapore è legato ad uno dei 5 elementi: al xin il sapore
acre, al suan quello acido, al gan il dolce, il ku l’amaro, il xian il salato.
La terza caratteristica è la natura, cioè la capacità di un alimento di
agire sul dinamismo energetico dell’individuo. Anche le nature sono cinque e
divise in nature yang, calde e tiepide (con capacità ipertoniche ed
acceleranti), e yin, fredde o fresche (con capacità opposte). Il non appartenere
a nessuna delle quattro, dà origine alla natura neutra, che è armonizzante,
inerte e tonificante.
La quarta caratteristica degli alimenti è la tendenza, che si riferisce
alla capacità di indurre le proprie peculiarità energetiche a dirigersi nelle
quattro direzioni: alto, basso, esterno e interno; per esempio un alimento che
induca l’innalzamento, fa in modo che le sue caratteristiche raggiungano la
parti superiori del corpo, mentre un alimento che le fa abbassare, induce queste
a raggiungere le parti inferiori, così come un alimento interiorizzante fa sì
che le proprie caratteristiche raggiungano l’interno, mentre uno esteriorizzante
fa sì che raggiungano la cute.
La quinta caratteristica è il tropismo per i canali energetici, che si
riferisce alla capacità di un alimento di far sì che le sue peculiarità
energetiche si dirigano verso un meridiano energetico particolare o verso più
meridiani. Questa caratteristica fa in modo che gli alimenti possano essere
scelti in funzione di ottenere effetti energetici mirati a precisi
distretti e funzioni.
L’uso degli alimenti come terapia contro le malattie e come prevenzione di esse
è quindi una pratica molto diffusa nella medicina tradizionale cinese e viene
sempre abbinata a pratiche terapeutiche più rapide ed efficaci come
l’agopuntura, il massaggio, la moxibustione e la farmacologia. Questo perché la
forza terapeutica degli alimenti è limitata e agisce in tempi assai lunghi; per
questo
 motivo
l’uso degli alimenti a fini terapeutici si pone l’obiettivo di mantenere, nel
tempo, i risultati conseguiti con le pratiche più potenti elencate sopra. La
dietetica cinese ci offre una vastissima gamma di ricette tradizionali, di
rimedi semplici e di piatti medicati. Questi ultimi, di utilizzo squisitamente
terapeutico, contemplano l’uso combinato di cibi e di rimedi fitoterapici e
comprendono anche un numero notevole di tè e di vini medicati.
Le possibilità di adattare la nostra alimentazione ai nostri equilibri
energetici sono infinite. E nella dietetica tradizionale non viene trascurato
nessun aspetto di ciò che appartiene alla sfera dell’alimentazione.
I cinesi affermano che un cibo, per essere benefico deve essere bello da vedere
e buono da gustare: la presentazione del cibo è altrettanto importante della sua
preparazione, anche perché fra le qualità energetiche degli alimenti lo stesso
colore gioca un ruolo importante, secondo la teoria dei cinque movimenti. Il
modo di consumare i cibi è infine un ulteriore aspetto importante. La
tranquillità e la pace interiore, il silenzio o l’armonia dei suoni, la
concentrazione sulle qualità di ciò che mangiamo, la masticazione lunga e
completa, il lento fluire dei ritmi del pasto, per frugale che sia sono elementi
preziosi per assorbire tutte le virtù di una tavola imbandita.
Provate una sola volta a sedervi a tavola con questo spirito, anche solo per
mangiare un piatto di spaghetti e sperimenterete un appagamento superiore a
quello di un pasto saporito, ma frettoloso.
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